1 Oven voorverwarmen op 175 °C. Aardappel en courgette in keukenmachine grof raspen, in vergiet laten uitlekken, bestrooien met 1 tl zout en peper en zoveel mogelijk vocht eruit drukken. Aardappel, courgette, bloem en bakpoeder door elkaar scheppen. 2 el olie, kaas en eierdooiers erdoor roeren. Eiwitten in vetvrije kom met mespunt zout stijfkloppen, voorzichtig met spatel door aardappelcourgettemengsel scheppen en geheel overdoen in met bakpapier beklede cakevorm. Cake in midden van oven in 45 min. gaarbakken. Intussen paprika onder in oven ca. 20 min. roosteren. Paprika in schaal leggen, met plasticfolie afdekken en laten afkoelen. Met scherp mesje zwartgeblakerde vel van paprika onder stromend water eraf trekken (het vel laat zo gemakkelijk los). Paprika in repen snijden, bestrooien met zout en peper en besprenkelen met azijn en rest van olie. Aardappel-courgettecake in acht dikke plakken snijden en serveren met paprikasalade.

Aardappel-courgettecake met paprikasalade is een recept van Albert Heijn