Gevulde aubergines met linzen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 In aubergines in de lengte 3 diepe inkepingen maken, maar groente niet geheel doorsnijden. Met staafmixer ui, knoflook, rode peper, gember, koriander, komijn, kokos en 4 el heet water tot pasta pureren. In pan olie en sesamolie verhitten en hierin specerijenpasta 1 min. al omscheppend bakken. Inkepingen van aubergines met helft van kruidenmengsel vullen. Aubergines op rest van mengsel leggen. Met zout bestrooien en 100 ml heet water toevoegen. Deksel op pan leggen en aubergines in 15 min. gaarstoven. Aubergines uit pan nemen en linzen door achtergebleven kookvocht scheppen. Linzen nog 3 min. verwarmen tot vocht verdampt is. Op smaak brengen met zout en peper. Aubergines op linzen leggen en tomaat erover strooien. Lekker met Indiaas brood.