Linzensalade met broccoli en ei

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook
• 500 g broccoli
• 1 rode ui
• 275 g blonde linzen (pak 500 g)
• 4 eieren
• 4 el olijfolie extra vierge
• 1 el rodewijnazijn
• 2 tl mosterd

Bereiding

1. Halveer de tenen knoflook. Snijd de broccoli in roosjes en de ui in dunne ringen. Breng de linzen in ruim water met de knoflook aan de kook. Zet de deksel op de pan en draai het vuur laag. Kook de linzen in 20 min. beetgaar.
2. Kook ondertussen de eieren hard in 8 min. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in parten. Kook de broccoli in 4 min. beetgaar en giet af. Klop een dressing van de olie, azijn en mosterd. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Giet de linzen af, verwijder de knoflook en schenk de dressing over de warme linzen. Voeg de broccoli en ui toe en schep om. Verdeel de partjes ei over de salade.