1 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de schil van 1 citroen en halveer de vrucht. Snijd de andere citroen in partjes. Snipper de ui en snijd de aubergine in blokjes.
2 Verhit olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min en voeg de aubergine toe. Voeg het citroenrasp en de rozijnen toe. Knijp de citroenhelften boven de pan uit; houd een hand onder de citroenen om de pitjes op te vangen. Voeg water toe en stoof de aubergine met de deksel op de pan in 6 min. gaar.
3 Schep de couscous en de tonijn door de aubergine. Verwarm nog 1 min. Snijd de munt in reepjes en meng met de rest van de olie door de couscous. Breng op smaak met peper en zout.
4 Serveer de couscous met de partjes citroen.

Siciliaanse couscous is een recept van Albert Heijn