Kokosrijst met kip en paprika

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schenk het sap uit het blik ananas in een maatbeker en vul het met de kokosmelk en eventueel nog wat water aan tot 600 ml. Breng aan de kook in een grote pan en voeg de rijst toe. Kook op laag vuur met de deksel op de pan 10 min. Roer regelmatig. Draai het vuur uit en laat de rijst 15 min. staan.
• 2 Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de kip op hoog vuur goudbruin. Zet het vuur laag, voeg de ui en de paprika toe en roerbak 5 min. tot de kip en de groenten gaar zijn. Voeg de ananas toe en warm nog 1 min. Bestrooi met peper en zout. Serveer met de kokosrijst.