Venkelrisotto Met Hollandse Garnalen En Ouzo

Bereiding

Blancheer de venkel eventjes in een pan ruim kokend en gezouten water. Laat uitlekken en bewaar het kookvocht. Snipper de ui en fruit die aan in wat olijfolie. Pers de knoflook erboven uit. Roer de risottorijst erbij en roer om totdat alle rijstkorreltjes glanzen. Schenk dan het glas Ouzo erdoor en laat het opnemen door de rijst. Voeg nu gedurende ongeveer 20 minuten in gedeeltes de visfond, de wijn en ongeveer 8 dl van het kookvocht toe. Voeg pas nieuw vocht toe als de vorige portie geheel is opgenomen. Schep de venkel en de garnalen erdoor en de helft van de gehakte peterselie. Sprenkel er een halve geperste limoen doorheen en voeg wat vloeibare margarine toe en als laatste een handje geraspte Pecorino. Maak op smaak met zout en peper. Laat heel eventjes rusten.