Pompoensoep Met Tofu

Bereiding

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en draadjes en snijd het vruchtvlees klein. Pel en snipper de uien. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem, strooi de kerrie erop en leg daarop het pompoenvruchtvlees en de uisnippers. Fruit beide in ongeveer 10 minuten goudbruin en glazig. Breng het water in een soeppan aan de kook, doe de gefruite groente erbij en laat de soep nog 10 minuten zacht koken. Snijd intussen de tofu in dobbelsteentjes en bestrooi ze met knoflookzout. Verwarm de olie in een koekepan en bak hierin de tofublokjes snel bruin en krokant. Schep de groente uit de zacht kokende soep en pureer ze in een blender of draai ze door een roerzeef. Doe de groentepuree weer bij de vloeistof in de soeppan en roer tot een mooi gebonden soep is ontstaan. Breng de soep eventueel op smaak met gomasio en serveer de blokjes tofu er apart bij.