Pompoentaartjes

Bereiding

Fruit de uien met de knoflook glazig in de olijfolie. Voeg het fijngesneden spek toe en bak dit bruin. Schep hier vervolgens het pompoenvlees doorheen en voeg Peper en zout naar smaak toe. Bekleed de holletjes van een muffinvorm (of quichebakjes) met bladerdeeg en schep in ieder bakje een ruime lepel van het pompoenmengsel. Klop ei en room door elkaar en voeg naar smaak een beetje nootmuskaat toe. Schep een lepel van dit mengsel over het pompoenmengsel in ieder bakje (tot ongeveer het zelfde niveau van het pompoenmengsel). Leg tenslotte op ieder bakje een dotje parmezaanse kaas. Bak de taartjes ca 30 minuten in een oven van 220 C.