Paddestoelrisotto Met Mascarpone En Hazelnoten

Bereiding

Snij de oesterzwammen en shii-takes in reepjes. Fruit ze in de helft van de boter. Fruit de ui in de rest van de boter. Voeg knoflook, fijngehakte rode ui, peper en kruiden toe (5 min.). Doe de rijst erbij en roer tot alle korrels bedekt zijn met boter. Deglaceer met madeira en laat inkoken. Voeg een pollepel bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal deze handeling gedurende 10 minuten. Voeg dan de mascarpone toe en wacht tot die is opgenomen alvorens verder te werken met de bouillon. Na 10 a 15 minuten is de rijst beetgaar.