Ingrediënten

500g gele rijst(Lassie),300g worteltjes,in reepjes gesneden,450g doperwtjes,diepvries,2 groene paprika's,in kleine blokjes,2 literblikken ananasstukjes,uitgelekt,kleiner gesneden,100g amandelschaafsel,100g geraspte kokos,1 grote bos korianderblad,groen fijngeknipt,3 dl kerriesaus(Remia),125 ml Bulgaarse yog

Bereiding

Kook de rijst in ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking.Schep de wortelreepjes,doperwten en paprikastukjes er de laatste 2 min.bij.Laat de rijst met de groenten onder af en toe omscheppen snel afkoelen.Meng ananas,amandelschaafsel,kokos en koriander erdoor.Verdun de saus met de yoghurt en nog wat ananas-nat,maar schep de saus pas vlak voor het serveren door de salade.

Gele Rijstsalade Met Ananas is een recept van Smulweb.nl