Pompoensoep Met Rijst En Parmezaanse Kaas

Bereiding

Snijd de kap van de kompoen, verwijder zaden en zaadlijsten en hol de pmpoen voorzichtig uit. Laat de schil heel. Snijd het vruchtvlees 1 kilo in stukken. verhit 3 el olie en bak hierin de prei 5 min. Voeg de stukken pomooen toe en bak deze 5 min. mee. Schenk de bouillon erbij en laat het gerecht 30 min. koken tot de pompoen gaar is. Pureer de soep en breng hem opnieuw aan de kook. Roer de rijst erdoor en laat deze soep gaar koken. De soep moet niet dik worden, voeg eventueel wat extra water toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en schenk hem in de uitgeholde pompoen. Verwarm de oven voor op 225 graden celsius. Strooi de parmezaanse kaas over de soep en schenk er nog 1 el olie over. Zet de pompoen 10 min. in de hete oven tot de kaas wat gesmolten is en lichtbruine puntjes heeft.