Pate Met Cranberries

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175?C. Laat de lever uitlekken, dep deze droog en snij de lever in blokjes van 1 cm. Bekleed de patevorm met plakjes ontbijtspek en laat deze ca. 6 cm over de rand van de vorm hangen. Maal in de keukenmachine de blokjes lever, hamblokjes, Hamlap en Speklap fijn. Schep de ui, knoflook, Provencaalse kruiden, peterselie en sinaasappelrasp door het gemalen vleesmengsel. Klop in een kom het ei, room, cognac, zout en peper los en roer dit door het vleesmengsel. Schep de helft van het vleesmengsel in de met ontbijtspek beklede patevorm en verdeel hierover de cranberrycompote. Schep het overige vleesmengsel op de cranberrycompote en vouw de overhangende plakjes ontbijtspek over het vleesmengsel heen. Garneer de pate met laurierblaadjes en bedek de vorm met aluminiumfolie. Zet de patevorm in de braadslee en vul deze met kokend water tot de patevorm voor de helft in het water staat. Bak de pate ca. 1? uur in de oven tot deze gaar is. Vul de braadslee tussentijds met kokend water aan, zodat de patevorm voor de helft in het water blijft staan. Laat de pate afkoelen, plaats deze ca. 24 uur in de koelkast en snijd er vervolgens plakken van.