Euro-aziatische Groentenschotel

Bereiding

Tauge wassen en laten uitlekken in een vergiet. In het midden van een wijde pan leggen. Courgette wassen, een plakje van de uiteinden afsnijden en in plakjes snijden. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in grote stukken snijden. Aubergine wassen, van uiteinden een plakje afsnijden en in plakken snijden. Tomaten wassen en zo nodig ontvellen en in plakken snijden. Alle groenten om de tauge rangschikken en bestrooien met provencaalse kruiden. Sprenkel de vruchtenazijn en olijfolie erover. Stoof de schotel gaar in ca. 20 minuten, zonder te roeren. Meng in een kom 200 gr kwark met 2 eieren, zout en peper. Pers er twee teentjes knoflook bovenuit. Dit ei-kwarkmengsel ca. 5 minuten voor het einde van de stooftijd over de groenten scheppen en met deksel op de pan laten stollen. Voor het serveren bestrooien met peterselie.