Bouillabaisse Zoals In Marseille

Bereiding

- Fruit de uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil in een grote pan en schik er vervolgens de langoest en de “vaste” vissoorten op. -Kruid met peper, zout en saffraan. -Overgiet met water tot alles onderstaat. -Breng aan de kook en laat een achttal minuten koken. -Voeg vervolgens de “zachte” vissoorten toe en laat nogmaals acht minuten koken.
- Haal de langoest uit de soep, verwijder de schaal en verdeel het langoestenvlees in porties over warme diepe borden. ** De ROUILLE** Rouille is een klassieke aïoli (knoflookmayonaise), met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree. Benodigdheden: 3 eierdooiers 30 cl olijfolie (extra vierge) 2 teentjes knoflook 1 citroen 1/ 2 dl water 1 cl azijn 15 g tomatenpuree 1/2 g saffraandraadjes cayennepeper zoutVoorbereiding
: -Voor de aïoli: de look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren. Druppelsgewijs de helft van de olie toevoegen onder voortdurend roeren. -Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. -Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren. -Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper. -De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan.