Spaans Vispotje : Zarzuela De Pescado

Bereiding

Wentel de sneden vis in bloem. Bak ze in een andere braadpan gedurende 4 min. per zijde goudbruin in de rest van de hete olie. Neem ze met een spaan uit de pan zodat ze niet breken, leg ze in een grote gratineerschotel en zet ze opzij in de oven. Giet de mosselen en de witte wijn in een kookpan. Dek de pan af, breng aan de kook en laat koken totdat alle mosselen open zijn. Neem de mosselen uit de pan, leg ze in een schotel en laat de venusschelpen opengaan op hun beurt. Neem ze uit de pan en leg ze in een schotel. Filter het kookvocht boven een kookpan en giet de visfumet erbij. Breng aan de kook en dompel de langoustines er 1 min. in. Neem ze uit de pan en leg ze op een schotel. Herhaal deze bewerking met de Noordse garnalen of scampi?s. Giet de fumet met witte wijn over het tomaat-paprika mengsel, dek af en laat tot de helft inkoken. Pel de teentjes knoflook. Mix ze met de keukenrobot samen met de amandelen en 1 eetlepel saus tot een fijne puree. Voeg daarbij de peterselie en de saffraan en verwerk dit alles in de saus. Roer om en laat 1 min. koken op een zacht vuur. Giet de saus over de inhoud van de schotel, dek af met aluminiumfolie en warm nog 1 min. op in de uitgeschakelde oven.