Italiaanse Kaassouffle

Bereiding

Was de spinazie goed uit en laat goed uitlekken. splits de dooiers en de witten van de eieren. smelt de boter in de panen roer de bloem erdoor heen. voeg scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren tot een gladde dikke saus ontstaat. roer de permezaanse kaas erdoor. snijd de gorgonzola in kleine stukjes. roer van het vuur af de gorgonzola en de eidooiers door de saus. druk met een lepel het vocht uit de spinazie. spatel de spinazie en de baselicum door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door de saus. schep de soufflemengsel in een ingevette hoge ovenschaal. laat de souffle in de oven in ca 30 min rijzen en goudbruin worden.