Ijsparfait Met Mandarine Napoleon

Bereiding

DE PASSIEVRUCHTENCOULIS: kook het vruchtvlees van de passievruchten; meng de suiker en de pectine in een pan en voeg al roerend het vruchtvlees toe; breng aan de kook; laat afkoelen en blijf ondertussen verder roeren. DE RODE VRUCHTENCOULIS: meng de suiker met de rode vruchten en kook au bain-marie; mix en zeef het geheel in een puntzeef; voeg de suikerstroop toe en meng goed door elkaar om een stroperige coulis te verkrijgen te verkrijgen.