Thaise Rode Viscurry Met Bamboescheuten

Bereiding

Doe de helft van de kokosmelk in een wok of koekenpan op een matig vuur. De kokosmelk al roerend aan de kook brengen, tot hij gaat schiften. Doe de rode currypasta erbij en kook alles 2 min. Roer de pasta voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat vastzitten. Doe de garnalen, vissaus, suiker, reepjes bamboescheuten en de rest van de kokosmelk erbij en voeg de gescheurde djeroek peroet blaadjes toe. Breng op een matig vuur weer aan de kook en blijf enkele minuten roeren om aanbakken te voorkomen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Strooi voor het opdienen wat fijngesneden rode peper (zonder zaadjes) over de curry.