Kaasmuffins Met Groenten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel met de geraspte kaas, het ei, de melk en 4 eetl.olijfolie door elkaar. Verkruimel daarna de geitenkaas in grove stukken boven het beslag en spatel het door het mengsel.Vet 8 muffinvormpjes (van circa 7- 8 cm) in en schep het beslag erin.Bak de muffins in zo′n 20 minuten goudbruin en gaar. Maak intussen de groenten schoon. Snijd de paprika in lange dunne repen, de courgette in grove stukken en de uien in schijven.Pers de knoflook boven een kom uit en en roer er de rest van de olijfolie en de provencaalse kruiden door.Schep de groenten door de olie en verdeel het mengsel over een bakplaat. Strooi er zout en peper over. Neem de muffins uit de oven, schakel het grillelement in en rooster de groenten in 5 tot 8 min. mooi bruin en net gaar. Schep de groenten af en toe om. Neem de muffins uit de vormpjes en zet ze in de midden van 8 borden. Schep de groenten eromheen.