Risotto Uit Milaan

Bereiding

Smelt de helft van de boter in een hapjespan. Fruit de ui glazig. Schenk de wijn erover en laat deze bijna helemaal inkoken. Schep de rijst erdoor en laat de korrels al omscheppend glazig worden. Voeg een kwart van de bouillon toe en laat de rijst al roerend zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Voeg op dezelfde manier nog twee keer een kwart van de bouillon toe. Roer de saffraan door de rest van de bouillon. Roer de laatste bouillon door de rijst en kook de risotto in circa 15 minuten zachtjes gaar. Roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor.