Ossobuco

Bereiding

Bestrooi de kalfsschenkels met wat zout en peper en wentel ze door wat bloem. Verhit de boter met de olijfolie en bak hierin de schenkels aan beide kanten mooi bruin. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze circa 2 minuten mee. Temper de warmtebron en blus af met de wijn en bouillon, vermengd met de zure room. Voeg nu de uitgeperste knoflook, de in stukken gesneden prei en gepelde tomaat, in reepjes gesneden paprika en de geraspte citroenschil toe. Breng op smaak met zout en een snufje rozemarijn en thijm. Laat de ossobuco in circa 1 1/2 uur gaarstoven op laag vuur en voeg indien nodig tussentijds wijn toe. schep het vlees eruit en bind de saus met (rijste)bloem en losgeklopte eierdooier en room. Garneer met perselie en serveer met risotto.