Zeevruchtenrisotto

Bereiding

Fruit alle zeevruchten in zeer hete olie. Overgiet met de visfumet en de kreeftenbisque. Voeg de gewassen mosselen en venusschelpen toe en kook ze open. Haal de gare mosselen en venusschelpen uit de pan en voeg vervolgens de rijst toe. Meng voorzichtig met een houten lepel. Verrijk het geheel met boter. Voeg er op het ogenblik dat de rijst gaar is de versnipperde peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.