Klassieke Franse Champignonsoep

Bereiding

Flinke klont boter in braadpan verhitten op matig vuur; champignons smoren met deksel op de pan ca 6-7 min. of totdat ze zacht zijn. Vocht binden met de bloem en 1 min doorbakken. 1.5 l kippenbouillon toevoegen + bosui+ laurierblad +tijm. Dit op zacht vuur 20 min laten pruttelen met deksel weer op de pan. 2 eieren splitsen en eidooiers in een kommetje met de slagroom loskloppen. scheut hete soep toevoegen en roeren. Dit weer terugdoen in de pan. (eidooiers niet direkt in de pan doen: dan stollen ze en krijg je stukjes omelet in de soep). Op smaak brengen met wat witte peper. Optioneel: 50 ml sherry toevoegen