Bouillabaisse

Ingrediënten

• 2 l visbouillon
• 2500 g vis en hele schaaldieren
• olijfolie
• gesnipperd ui
• venkelgroen
• 3 geplette teentjes knoflook
• 1 laurierblad
• 3 ontvelde gehakte tomaten
• 1 takje tijm
• 1 takje bonenkruid
• 1 bosje peterselie
• 1 sinaasappelschil zonder wit
• 1 plukje saffraan
• dik witbrood
• peterselie
• eventueel aioli
• Goede bouillabaisse bevat schorpioenvis
• en nog minstens 6 andere soorten zoals pieterman
• zeeduivel
• poon
• wijting
• zeebaars
• petervis
• en eventueel Noordzeekrab en lang

Bereiding

Fruit ui & knoflook even in olie (grote braadpan). Tomaat, kruiden en specerijen erbij, even sudderen. Schaaldieren erop, dan kokende bouillon, 5 minuten koken. Dan eerst de stevige vis, dan de teerdere, max.15 minuten koken. Giet de soep op dik witbrood met peterselie. Eventueel aioli erdoor.