Aardappelen Met Spinazie-kaassouffle

Bereiding

Bestrijk de aardappels met wat olie. Bak de aardappels in de oven (200?C) gedurende een uur gaar. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui. Voeg de gewassen spinazie toe en laat het met deksel 5 minuten slinken. Giet kookvocht af en hak de spinazie grof. Klop de spinazie door de roomkaas en breng op smaak met zout en peper. Snijd de bovenkant van de aardappels en schep er een holte in. Meng nu het spinaziemengsel met de pijnboompitten, de eidooiers en de uitgelepelde aardappelpuree tot een homogeen mengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel dit door het mengsel. Vul de aardappels met het mengsel en laat ze nog 15- 20 minuten garen en rijzen in de oven.