Ingrediënten

2 fazanten,1 kip

2 uien,1 laurierblad,500 gr kalfsbeenderen,2 kruidnagels,1 prei,1selder,1 wortel,100 gr champignons,10 peterseliestengels,1 el tomatenpuree,1 takje tijm,10 geplette peperkorrels.

Voor het klaren van de bouillon: 2 wortelen,1/2 bleekselder,2 preien,3 a 4 eetlepels tomatenpuree,300 gr rundsgehakt,1 teentje look,1 takje tijm,1laurierblad,12 a 15 eiwi

Bereiding

Dan de soep klaren: De groenten zeer fijn snijden en mengen met de tomatenpuree,rundsgehakt,kruiden en eiwitten.Klop los met een klopper.Giet de fond bij de massa en laat onder voortdurend roeren aan de kook komen.Laat 1/2 uur zachtjes koken(niet meer roeren).De koek die boven komt drijven in het midden openmaken en met een pollepel voorzichtig het vocht uitscheppen en zeven door een doek.Indien gewenst voor het opdienen nog wat fijn gesneden groenten bijvoegen.( de kruiding proeven)

Consomme Van Fazant is een recept van Smulweb.nl