1 pakje biokokoskoeken (75 g)

300 g diepgevroren bosvruchten

een handvol verse muntblaadjes

1 zakje Griekse yoghurt (Fage – 200 g

100 g suiker

1 stokje vanillestokje (afgeschraapt)

1 Breng de bosvruchten samen met 50 g suiker aan de kook. Laat even pruttelen en haal vervolgens van het vuur.
2
2Meng de yoghurt met 50 g suiker en de vanille.
3
3Stort de compote in diepe borden of dessertschaaltjes. Leg er een schep yoghurt op en werk af met de verkruimelde kokoskoekjes en de verse muntblaadjes.
4 Kooktip
5 Laat de rode vruchten niet te lang koken, zodat ze heel blijven.

Rodevruchtencompote met yoghurtmousse is een recept van Solo Open Kitchen