250g mascarpone

250g magere platte kaas (roomkaas)

3 eetlepel rietsuiker

3 eiwitten

1dl ananassap of sinaasappelsap

12 speculaasjes

1 verse ananas (geschild, en in fijne stukjes gesneden)

2 kiwi (geschild, en in fijne schijfjes gesneden)

1
- Klop met een garde de mascarpone met de roomkaas en de suiker op tot een homogene massa, zet koel.
2
- Klop het eiwit stijf. Spatel het geklopte eiwit voorzichtig onder het mengsel.
3
- Giet het fruitsap in een kom. Dompel de speculaas hier even in onder.
4
- Leg 1 laag speculaas op de bodem van 4 glazen, leg er een laag ananas op en ga verder met een deel van het kaasmengsel.
5
- Leg er dan een tweede laag speculaas,gevolgd door ananas en eindig met het mengsel.
6
- Zet min. gedurend 2 uur in de koelkast.
7
- Garneer met schijfjes ananas en kiwi.