Flan van witloof met garnalensaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Stoof het witloof gedurende 10 minuten in een steelpan met wat water . Voeg zout , peper en muskaatnoot toe . Laat uitlekken . Verwarm de oven voor op 150° . Vet vier schaaltjes in met boter . Pureer het witloof en meng met de eieren , het maiszetmeel , zout peper en de room. Giet de bereiding in schaaltjes . Gaar deze 20 minuten au bain Marie in de oven .
• 2 Voor de saus fruit de sjalot en de wortel in de hete boter . Voeg de wijn en de Visbouillon toe . Kook tot de helft in . Voeg de garnalen en de room toe en laat vijf minuten sudderen op middelmatig vuur.
• 3 Pureer de saus en zeef ze. Lepel wat op de bodem van de borden en garneer met roze garnalen en platte peterselie .