Bereiding

1 Snijd de aardappels in schijfjes van een halve centimeter dik.
2 Pel de knoflook en hak het fijn.
3 Pel de ui, snijd in dunne reepjes.
4 Tomaten ontpitten en in kleine stukjes snijden of kerstomaatjes in vieren snijden.
5 Rucola wassen, droog deppen en in grove stukjes scheuren.
6 Verkruimel de feta.
7 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de aardappelschijfjes om en om in ongeveer 6 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
8 Voeg de ui en knoflook toe en laat het ongeveer 3 minuten meebakken. Schep zo nu en dan het geheel om.
9 Vlak voor het opdienen de stukjes tomaat en rucola erdoor scheppen.1
0 Verkruimel tot slot de feta er overheen.