Auberginerolletjes met kruidige pasta

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  
• 2 (15 min.)
• 3
  - Verwarm de oven voor op 190 °C.
• 4
  - Snij de aubergines in de lengte in grote sneden van 1/2 cm dik.
• 5
  - Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij in blokjes van 1/2 cm.
• 6
  - Scheur de mozzarella en de basilicumblaadjes in kleine stukjes.
• 7
  - Snipper de platte peterselie en het bieslook fi jn.
• 8
  - Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag,
• 9 zonder vetstof.1
• 0
  Voorbereiding
  1
• 1 (35 min.)1
• 2 1 Leg de sneden aubergine naast elkaar op een licht ingevette bakplaat.1
• 3 Verdeel er 2 eetl. olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet de bakplaat 20 min. in de voorverwarmde oven.1
• 4 2 Meng ondertussen de tomatenblokjes met de pijnboompitten, de mozzarella, de kappertjes en de helft van de fijngesnipperde peterselie en de blaadjes basilicum. Kruid met peper en zout.1
• 5 3 Meng de parmezaan onder het paneermeel.1
• 6 4 Verdeel telkens een eetlepel van de tomatenmengeling over elke auberginesnede en rol op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in een ovenschotel.1
• 7 5 Verdeel de rest van de tomatenmengeling over de rolletjes en bestrooi met de parmezaanmengeling. Zet de ovenschotel 20 min. in de voorverwarmde oven tot u een mooi korstje krijgt.1
• 8 6 Kook ondertussen de pasta beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en voeg de rest van de peterselie en het basilicum toe, samen met het bieslook en 3 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout.1
• 9 Afwerking2
• 0 Leg 4 auberginerolletjes op elk bord en geef er de pasta en een groen slaatje bij.