Carpaccio van gegrilde courgette met spekjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de sinaasappels met warm water. Rasp de schil van 1 sinaasappel boven een klein schaaltje. Pers de sinaasappels uit. Meng voor de dressing in het schaaltje de sinaasappelrasp, 6 el sinaasappelsap, de mosterd, een snufje zout, wat peper en 4 el slaolie.
• 2 Breng 200 ml sinaasappelsap (eventueel aangelengd met water) met de inhoud van het zakje Soup Idee Tomaten al roerende tegen de kook aan en laat de dikke massa 2 min. pruttelen. Goed laten afkoelen, geregeld roeren.
• 3 Pel en snijd de uitjes in smalle ringen. Snijd de courgette in dunne plakjes (ca. 2 mm). Bestrijk ze samen met de uienringen met een klein beetje olie en grill ze in 4-5 porties (op een hete grillplaat, droge grillpan of koekenpan) in een paar min. om en om bruin. Leg ze op een bord, schep de dressing erover en laat ze afkoelen.
• 4 Grill de plakjes ontbijtspek bruin en knapperig. Laat ze op keukenpapier uitlekken en breek ze in kleine stukjes.
• 5 Doe de verse roomkaas in een schaaltje en klop het koude sinaasappel-tomaatmengsel er in 3 delen door (eerst een grote schep en dan na elkaar nog twee scheppen). Bewaar tot gebruik in de koelkast.
• 6 Schep de mousse in 4 kleine hoge glaasjes of schaaltjes en zet ze op 4 grote borden. Leg de courgette met uienringen eromheen, bestrooi met de spekjes en eventueel peterselie of bieslook.