Bereiding

1 Blanke fond bereiden.
2 Doperwten beetgaar koken op z'n Engels.
3 Onder koud stromend water verfrissen.
4 Laten uitlekken.
5 Geglaceerde uitjes:
6
- Uitjes van gelijke grootte pellen.
7
- Boter in een steelpan smelten en de uitjes erin wentelen.
8
- Met ontvette blanke fond bevochtigen.
9
- Kruiden met peper, zout en griessuiker.1
0
- Onder deksel verder garen.1
1
- Wanneer de uitjes gaar zijn wordt het kookvocht afgegoten en tot een stroperige massa ingekookt.1
2
- De uitjes door de stroperige massa wentelen.1
3 Kropslasliertjes:1
4
- Kropslabladeren op elkaar leggen, oprollen en in reepjes van 1 mm dikte snijden.1
5
- De rest van de boter smelten, de kropslasliertjes toevoegen en even stoven zonder te kleuren.1
6 Doperwtjes en uitjes toevoegen en opschudden.1
7 Op smaak brengen met peper en zout.1
8 Met grofgehakte peterselie bestrooien.