tomaat-mozza alla espuma

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Week de gelatine in koud water.
• 2 Pel de tomaten, snij het vruchtvlees in blokjes en mix ze fijn samen met de tomatenketchup.
• 3 Warm de tomatencoulis op en voeg er de slagroom en de 2 dl olijfolie bij ,breng aan de kook.
• 4 Neem de coulis van het vuur en doe er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes bij roer tot de gelatine gesmolten is.
• 5 Giet dit mengsel in de sifon en breng 1 of 2 gaspatronen aan (sifon 0,5 of 1 liter).
• 6 Hou de sifon ondersteboven en schud er krachtig mee, zet hem minstens 3 uur in de koelkast.
• 7 Draai de basilicumblaadjes met de olijfolie in een keukenmachine en breng op smaak met peper & zout.
• 8 Snij de mozzarella in plakjes.
• 9 Doe in glazen potjes eerst een laag gedroogde tomaten en dan een laag mozzarella .1
• 0 Lepel er de basilicumcoulis over en spuit er dan de tomaten-espuma op.