Bereiding

1
- Kipfilets plaqueren, vullen met brunoise van zongedroogde tomaten en witte asperges. Oprollen in dunne plakjes ongezouten spek en vastmaken.
2
- Pommes Dauphine bereiden: puree met soezenbeslag mengen. Portioneren op quenelles en frituren op 160° in Solo Frituurvet
3
- Saus bereiden: gevogeltebouillon met Cognac en beetje room, reduceren, kruiden.
4
- Apart groene asperges sueren en afkruiden.
5
- Kipfilets bakken op middelmatig vuur. Indien gaar, diagonaal halveren en midden op bord schikken.
6
- Groene asperges rechts bovenaan schikken.
7
- Pommes Dauphine links bovenaan.
8
- Saus dresseren en gerecht afwerken met dragon.