Griet op een bedje van prei met wittewijnsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bak de filets in boter en olie. Kruid ze met zout.
• 2 Snij de prei in ringen en kook ze. Stoof ze hierna op. Kruid met peper en zout.
• 3 Snij de aardappelen in gelijke stukken en kook ze in gezouten water. Giet ze af en draai ze door de passé-vite. Kruid met peper en zout.
• 4 Voeg de eigelen toe en meng goed met een garde.
• 5 Leg bakpapier op een bakplaat en draai torentjes van de puree met een spuitzak. Zet ze in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 10 minuten.
• 6 Laat een klontje boter smelten en snipper de ui en de selder grof.
• 7 Stoof ze in de warme boter. Gooi er ook de tijm en de laurier erbij.
• 8 Als de groenten gestoofd zijn, schenk een flinke scheut wijn bij. Roer tot de wijn volledig is weggekookt.
• 9 Schenk de visfond in de pot, samen met de room. 1
• 0 Laat de saus 10 minuten inkoken op een zacht vuurtje. 1
• 1 Zeef de saus en werk ze af met een beetje citroensap.