Gekruide zalm met aubergines en tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de knoflook fijn en snijd de aubergine en de tomaten in blokjes. Verwijder het harde deel van de tomaten.
• 2 Doe die samen in een pan en giet er flink wat olijfolie bij en laat alles 30 minuten zachtjes sudderen.
• 3 Kruid met peper en zout en voeg op het laatst wat citroensap en wat basilicum blaadjes toe.
• 4 Verwarm de oven op 180C.
• 5 Leg de plakjes zalm op een plat vlak, wrijf deze in met olijfolie en kruid stevig met het pepermengsel en fleur de sel.
• 6 Rol de zalm rond een houten stokje en leg deze 5-7 minuten in de oven. (Gebruik hier bijvoorbeeld 2 voor de oven geschikte schaaltjes voor en laat de beiden kanten van de stokjes erop rusten.)
• 7 Je kunt ze ook even snel grillen op de grillplaat (let op niet te lang, dan worden ze droog).