Sint-Jacobsvruchten met witte pens

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de Sint-Jacobsvruchten:
• 2
  - Kruid langs beide zijden met peper en zout
• 3
  - Bak kort aan beide zijden in voldoende boter (boter wordt later nog gebruikt om te dresseren)
• 4 De Sjalotjes:
• 5
  - Snij de sjalotjes zeer fijn en stoof ze glazig
• 6
  - Kruid met peper en zout
• 7
  - Voeg enkele druppels Worcestershire saus toe (naar smaak)
• 8 De Witte pensen:
• 9
  - Bak de pensen langs twee zijden1
• 0
  - Ontdoe de pensen van hun vel1
• 1
  - Snij in schijfjes van +/- 1,5 cm1
• 2 De Butternut pompoen:1
• 3
  - Ontdoe de pompoen van schil en zaden1
• 4
  - Snij in blokjes van +/- 2 cm1
• 5
  - Kook gaar in licht gezouten water1
• 6
  - Doe in de blender en hak fijn met een weinig kookvocht1
• 7
  - Giet in een kom en voeg gemalen parmezaan toe, roer tot hij gesmolten is1
• 8
  - Voeg peper, zout en room toe tot een gladde crème verkregen wordt1
• 9
  - Laat in de crème enkele verse blaadjes basilicum trekken (30'), daarna verwijderen2
• 0 Het Afwerken/dresseren:- Schik de Sint-Jacobsvruchten afwisselend met de witte pensen op een bord- Breng de sjalotjes aan op de witte pensen- Overgiet de sjalotjes met de boter die gebruikt werd om de Sint-Jacobsvruchten te bakken- Leg de verse bieslook op de sjalotjes- Werk af met een pluim butternut pompoen