Risotto met zeevruchten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de ui en snipper fijn, spoel de paprika, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij in blokjes, scheur de basilicumblaadjes grof.
• 2 Was/spoel de venusschelpen meerdere malen tot alle zandrestjes weg zijn.
• 3 Doe ze in een koekenpan met het laatste aanhangende water, samen met een gepeld teentje knoflook, laat ze op een hoog vuur opengaan.
• 4 Haal de schelpen leeg zodra ze open zijn, zeef het kookvocht en hou apart.
• 5 Verhit een scheut olijfolie in een kookpot en fruit hier de ui in aan, voeg de risottorijst toe en bak hem al roerend even mee tot alle olie is opgenomen.
• 6 Voeg een scheutje witte wijn toe en de paprikablokjes, breng aan de kook.
• 7 Voeg vervolgens, al roerend, beetje bij beetje de bouillon en het kookvocht van de venusscelpen toe, voeg telkens vocht toe als het vorige is opgenomen door de rijst.
• 8 Herhaal dit tot alle bouillon op is.
• 9 Meng naar eigen smaak geraspte Parmezaan onder de risotto, kruid af met pezo.1
• 0 Voeg de venusschelpen toe en naar eigen smaak gehakte basilicum en een straaltje olijfolie.