Tongscharrolletjes in witte wijnsaus en zeekraal

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Blancheer de zeekraal gedurende 1 minuut in ongezouten kokend water.
• 2 Giet af en spoel onder koud water, laat goed afkoelen.
• 3 Snij de zalmfilet in 12 gelijke delen.
• 4 Leg op iedere tongfilet een stukje zalm en rol stevig op.
• 5 Stoof de sjalot aan in een weinig solo, niet kleuren, in een kookpot (de pot moet juist groot genoeg zijn om de tongrolletjes naast elkaar te kunnen zetten, dus,geen te grote pot nemen, omdat je anders veel te veel vocht moet gebruiken.
• 6 De tongscharrolletjes tegen elkaar in de kookpot schikken, kruiden met pezo.
• 7 Tussenin eventueel wat besprenkelen met solo vloeibaar.
• 8 Bevochtigen met de visfond, room en witte wijn, zodat de vis net niet helemaal onderstaat.
• 9 Dek de visrolletjes af met boterpapier. 1
• 0 Op het vuur zetten en tot tegen het kookpunt brengen (niet koken) gedurende 8 à 10 minuten pocheren 1
• 1 De tongrolletjes uit het pocheervocht halen en warm houden onder aluminiumfolie.1
• 2 Maak de saus van het kookvocht:1
• 3 Zeef een gedeelte van het kookvocht, laat dit goed inkoken, bind eventueel met wat maïzena opgelost in wat melk, afkruiden met pezo.1
• 4 Bak de zeekraal heel kort aan in solo, kruiden met peper, geen zout.1
• 5 Leg op ieder warm bord 3 tongrolletjes, bestrooi rijkelijk met grijze garnalen en nappeer met de saus.1
• 6 Dien op met aardappelpuree en de kort gebakken zeekraal.1
• 7 TIP: Eventueel 1 kg mosselen op traditionele wijze koken, mosselen uit de schelp halen en samen met de garnalen over de tongrolletjes strooien.1
• 8 Het mosselvocht opvangen en zeven.1
• 9 De helft van de visfond vervangen door mosselvocht.