sint-jacobsvruchten met groentencoullis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak voor de coulis de pompoen, pastinaak, aardpeer en knolselder schoon en snij de groenten in blokjes. Fruit de ui en de knoflook glazig in boter. Stoof de rest van de groenten kort mee. Voeg visfond en tijm toe en laat verder gaarkoken. Breng op smaak met peper en zout. Pureer de groenten met het kookvocht in een roerzeef. Breng opnieuw aan de kook, voeg de room toe en laat nog even koken.
• 2 . Bak de sint-jakobsvruchten op hoog vuur in een nootje boter, ongeveer 1 minuut aan elke kant.
• 3 . Verdeel de saus over acht warme borden, leg er een sint-jakobsvrucht middenin. Trek een paar streepjes rode pesto door de saus en werk af met gefrituurde basilicumblaadjes.