Frisse salade met gepaneerde mosseltjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Paneer de mosselen: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en ten slotte door het met lookpoeder op smaak gebrachte paneermeel.
• 2 Was de krulandijvie, droog ze en snijd ze fijn. Snijd de rode ui in zeer fijne plakjes en verwijder de worteltjes van de veldsla. Ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Meng de krulandijvie met de rode ui en de tomatenblokjes.
• 3 Mix het sap van de limoenen met de peterselie, wat witte wijnazijn en olijfolie. Giet door een zeef en breng op smaak met peper en zout.
• 4 Warm het Solo Frituurvet tot op 170°C. Bak de mosselen mooi goudgeel en laat goed uitlekken op keukenpapier. Dresseer de salade in het midden van het bord, lepel er de vinaigrette rond en schik er de mosseltjes langs.
• 5