parmentierschotel met mediterraanse groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  
• 2 (25 min.)
• 3
  - Schil de aardappelen, snij in stukjes en kook ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.
• 4
  - Stamp de aardappelen fijn en meng met 1 eetl. boter en de eidooier. Kruid goed met nootmuskaat, peper en zout.
• 5
  - Snipper intussen de ui en de teentjes knoflook fijn.
• 6
  - Rasp de parmezaan en meng onder het paneermeel.
• 7
  - Verwarm de oven voor op 180 °C.
• 8
  Voorbereiding
  
• 9 (35 min.)1
• 0 1 Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en1
• 1 het knoflook glazig. Voeg de diepgevroren groenten1
• 2 toe en laat even stoven tot al het vocht verdampt is.1
• 3 Voeg de tomatenstukjes toe en kruid met peper en zout.1
• 4 2 Bak ondertussen het gehakt in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Maak los met een vork.1
• 5 3 Doe het gehakt bij de groentemengeling en laat 5 min. sudderen.1
• 6 4 Verdeel over een ovenschaal en bedek met de puree. Bestrooi met de parmezaanpaneermeelmengeling en leg er 1 eetl. boter in kleine klontjes op. Zet de ovenschaal 20 min. in de voorverwarmde oven.