Met het mes versneden rundertartaar Meritus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd het rundvlees met een mes tot tartaar.
• 2 Maak de langoustines schoon.
• 3 Pel de tomaat en hak in blokjes.
• 4 Hak de jonge uien heel fijn. Meng de uisnippers met de sojasaus, de kippenbouillon en de lecithine en voeg de gehakte knoflook toe. Laat 1 uur trekken. Giet door de puntzeef.
• 5 Breng de tartaar op smaak met fleur de sel en de olijfolie.
• 6 Emulgeer het sojamengsel met een staafmixer.
• 7 Maak een aïoli met look, olijfolie en een beetje soja.
• 8 Schep in een diep bord wat van de tartaar, leg daarop een langoustine, schep daarboven 1 el tomaat en rondom wat soja-emulsie en een beetje aïoli.