Krokante kruidenbrioche met varkensrillettes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de varkenswangen, het keelspek en de varkensschenkel met wat grof zout, tijm en rozemarijn marineren gedurende een viertal uur.
• 2 Spoel grondig, wanneer alles goed gemarineerd is.
• 3 Laat alles garen of konfijten in het varkens of eendenvet, op de rand van het fornuis of op een zeer zacht vuurtje. Reken hiervoor 2 à
• 25 uur. Het vlees is gaar wanneer het in draadjes uiteenvalt.
• 4 Wanneer alles gaar is, trek het vlees goed uiteen en meng goed.
• 5 Laat het geheel afkoelen en giet het vervolgens in een vorm. Plaats de vorm in de koelkast.
• 6 Bak of rooster de toast in olijfolie krokant, maar zorg dat hij zacht vanbinnen blijft.
• 7 Besmeer de toast met rillettes.
• 8 Versier met de kruidensla, op smaak gebracht met notenolie en balsamicoazijn.