Gefrituurde olijven

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ui en de look. Fruit ze zacht in een scheut olijfolie. Roerbak er het gehakt 15 min door. Voeg er de fijngehakte peterselie en de wijn bij. Kruid met peper en zout. Bak het gehakt verder op matig vuur tot alle vocht verdampt is. Haal de pan van het vuur en laat het vlees afkoelen. Mix het gehakt met de eierdooier, de geraspte parmezaan en een flinke snuif nootmuskaat tot een homogeen mengsel. Ontpit de olijven en snij een zijde van boven naar onder open. Vul de olijven met het gehakt. Klop de eieren los. Haal de olijven door de bloem, het losgeklopt ei en de panko. Laat ze 5 min rusten in de koelkast. Frituur de olijven in porties goudbruin. Serveer de olijven meteen.