Kwartels met witloof en ganzenlever

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de borstfilets van de kwartels los en snij er de boutjes af. Bak de witloofstronkjes aan beide zijden in hete solo, kruid met pezo en laat even garen. Strooi er de suiker en de geraspte sinaasappelschil over en laat karamelliseren, hou warm. Bak de kwartelfilets en -boutjes goudbruin en gaar in de solo, kruid met pezo. Haal het vlees uit de pan en roer het aanbaksel los met de kalfsfond, laat inkoken. Schik drie halve stronkjes witloof op een warm bord, leg er twee kwartelfilets en 2-boutjes bovenop. Besprenkel met wat saus en leg er een plakje ganzenlever bovenop. Werk af met een toefje sinaasappelmarmelade.