courgettesoep met verse basilicum

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Courgettesoep:
• 2
  - Was en snijd de courgettes in blokjes van circa 2 1/2 cm.
• 3
  - Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, zet de courgettes
• 4 en 2 teentjes knoflook aan
• 5 (belangrijk: knoflook mag absoluut niet bruin worden)
• 6
  - Laat het geheel 20 minuten garen met 2,5 dl kippenbouillon
• 7 en pureer daarna met de staafmixer.
• 8
  - Voeg de rest van de bouillon toe en breng de soep op smaak
• 9 met zout en peper.1
• 0 Pesto:1
• 1
  - Hak de basilicum en peterselie grof en pureer deze samen 1
• 2 met de resterende olijfolie en knoflook in een hoge 1
• 3 maatbeker.1
• 4
  - Bruneer de pijnboompitten in een bakpan.1
• 5
  - Snijd ondertussen het stokbrood in dunne plakjes en smeer1
• 6 deze in met olijfolie. Verwarm de oven voor tot 200 graden en 1
• 7 laat de plakjes cabatta circa 6 minuten in de oven roosteren.