Pittige pompoensoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  :
• 2
  - Hak de koriander fijn. Hak of maal de cashewnoten fijn.
• 3
  - Snipper de uien en pers de knoflook uit..
• 4
  - Snij de pompoen in kleine stukken.
• 5
  - Schil de gember en snijd hem fijn.
• 6
  - Snijd de courgette in kleine blokjes.
• 7
  Voorbereiding
  :
• 8
  - Fruit de ui met de knoflook in olie. Bak de courgette en de gember ongeveer 3 min. mee en voeg al roerend de kerrie toe.
• 9
  - Voeg vervolgens de pompoen toe samen met 1,5 l groentebouillon en laat het geheel een paar minu-ten stoven. Laat de soep in 20 min. op een laag pitje gaar koken. Pureer en breng op smaak met pe-per en zout.1
• 0
  - Roer om, schep de soep op borden en bestrooi met de fijngehakte cashewnoten en koriander.