Cappuccino van groene kool

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Stoof de sjalotjes in wat olijfolie. Meng de sherry met de wijn en bouillon. Blus daarmee de pan. Voeg er de room aan toe en laat een derde inkoken.
• 2 Voeg er de julienne van kool aan toe en laat 5 minuten doorkoken. Mix de soep, giet ze door een zeef en breng op smaak met peper en zout.
• 3 Klop au bain marie een sabayon van de eidooiers, mosterd en gevogeltebouillon en breng op smaak met peper en zout. Klop er tot slot kleine klontjes boter door.
• 4 Giet het koolsoepje in mooie glaasjes of kopjes en werk af met een lepel van het schuim.